Entenbraten mit Orangensauce und Kartoffelknödel

Ente:

1. Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. 

2. Die Ente mit geschnittenen Äpfeln füllen und mit einer Bratgabel oder einem Spieß die Haut der Ente rundum einstechen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht beschädigt wird.

3. Die Ente großzügig mit grobkörnigem Meersalz einreiben und mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Die Ente mit Apfelstücken umgeben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen lassen. Danach wenden und weitere 2,5 Stunden garen lassen. 

4. Wenn die Ente fertig ist, dann sollten sich die Beingelenke beim Wackeln locker anfühlen, wenn nicht, noch ein wenig weiter garen lassen. 

Kartoffelknödel:

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und für 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Danach abtropfen und abkühlen lassen. 

2. Währenddessen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Brotwürfel hinzufügen und diese goldbraun und knusprig anbraten. Danach vom Herd nehmen und das Brot in eine Schüssel geben. Die Butter in der Pfanne aufbewahren. 

3. Die Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel geben. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Eier einrühren und verrühren, bis sich alles verbunden hat. Das Mehl hinzugeben und gut einrühren. 

4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hände mit Wasser befeuchten und einen Löffel Teig in die Handfläche geben. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Mitte eine leichte Vertiefung eindrücken und 2 - 3 Croutons einschließen. Mit dem restlichen Teig und Croutons wiederholen. 

5. Mit einem großen Löffel die Knödel in das kochende Wasser geben und 1 - 2 Minuten kochen lassen, bis diese oben schwimmen. Danach abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mach etwa 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten kochen. 

6. Knödel auf den Servierteller legen und mit der Butter aus der Pfanne beträufeln. Restliche Croutons darüber krümeln und mit Schnittlauch garnieren. Die Knödel vor dem Servieren für etwa 10 Minuten fest werden lassen.

Sauce:

1. Die Orangen putzen und die Schale abreiben. Die Schalenstreifen für 2 - 3 Minuten in 1 L Wasser kochen. Das Wasser abseihen, aber sowohl das Wasser als auch die Streifen separat aufbewahren. 

2. Zucker und Essig in einem Topf aufkochen und karamellisieren lassen. 500 ml "Orangenwasser", Hühnerbrühe und Madeira hinzugeben, köcheln lassen und umrühren, damit sich das Karamell auflöst. Die Maisstärke in 3 EL Madeira einrühren und unter Rühren dazugeben. Bei Bedarf mit "Orangenwasser" verdünnen. 

3. Mit Salz, Pfeffer, Orangenlikör, 2/3 der Orangenschalenstreifen (den Rest für die Ente aufheben) und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Klecks Butter servieren.