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Frühlings-Quiche
Quiche-Boden:
- 160 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 1-2 EL eiskaltes Wasser
- 100 g geriebener Käse (vorzugsweise Cheddar oder ein anderer würziger Hartkäse)
- 1 Ei (verquirlt)
Füllung:
- 100 g geriebener Käse (wieder Cheddar oder ähnlicher Hartkäse)
- 1 Handvoll kleine neue Kartoffeln (ca. 150-200 g)
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 200 g)
- 1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 10 g)
- 3 Eier
- 200 ml Vollmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Belegen:
- 70 g Parmaschinken
- Parmesan nach Belieben (gerieben oder in Spänen)
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Quiche-Boden: Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) oder 205 °C Umluft vorheizen. Mehl und Butter mit den Händen verkneten. Eiskaltes Wasser und Käse dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen und in eine Quicheform drücken. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Herausnehmen, mit Backpapier bedecken, mit Blindbackkugeln beschweren und 5-10 Minuten vorbacken. Kugeln und Papier entfernen, Boden mit dem Ei bestreichen und nochmals ca. 5 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Abkühlen lassen.
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Füllung: Kartoffeln kochen, in dicke Scheiben schneiden. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Käse auf dem Quicheboden verteilen, dann Kartoffeln, Spargel und Schnittlauch hinzufügen. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse gießen. Bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) oder 205 °C Umluft ca. 20-40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
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Vor dem Servieren: Parmaschinken in Stücke reißen und auf der Quiche verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Verwendete Produkte
