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Mediterranes Lammragout
- 1 kg Lammgulasch
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 1 Möhre (fein gewürfelt)
- Mehl
- Butterschmalz (zum Anbraten)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Fenchelsamen
- 400 ml Rotwein
- 800 ml Lammfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g grüne Bohnen (in Stücke geschnitten)
- 10 rote Kirschtomaten
- 10 gelbe Kirschtomaten
- 1 Zucchini (gewürfelt)
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Das Lammgulasch in mundgerechte Stücke schneiden, pfeffern und salzen und anschließend in Mehl wenden. Gut abklopfen.
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Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
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Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln, Satudensellerie und Möhren für etwa 10 Minuten unter Rühren anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Konblauch, Fenchelsamen und das Fleisch hinzufügen und alles für etwa 1 Minute unter Rühren anbraten.
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Die Hälfte vom Rotwein angießen und komplett einkochen lassen. Die Hälfte des restlichen Rotweins angießen und wieder komplett verkochen lassen. Anschließend den restlichen Rotwein dazugeben und wieder einkochen lassen. Mit dem Fond auffüllen, die Kräuter hinzugeben und mit Deckel bei geringer Hitze schmoren lassen.
- Nach 45 Minuten die Bohnen dazugeben und für 45 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten mit einem Messer einstechen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.
(Rezept von Malteskitchen)
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