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Risotto mit Pfifferlingen
- 1 Schalotte
- Ca. 30 g Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 150 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- 250 g Pfifferlinge
- 40 g geriebener Hartkäse
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Die Pfifferlinge säubern mit einem Küchenpinsel oder Küchen-rolle und mit einem Küchenmesser mögliche harte oder stark verschmutze Stiele entfernen.
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Die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zer-lassen und Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Risotto Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Hitze des Topfs auf eine mittlere Hitze reduzieren. Immer wieder Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Etwa 15 Minuten den Vorgang wiederholen. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
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Die Pfifferlinge hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf immer wieder Gemüsebrühe dazugeben. Während dem kompletten Reduziervorgang den Reis immer wieder umrühren.
(In unseren Woll Pfannen und Töpfen aus Aluminium brennt zwar nichts an, jedoch kann das Essen trotzdem verbrennen.) - Die Hälfte des geriebenen Käses unterheben. Risotto abschmecken und danach heiß servieren und mit dem restlichen Käse garnieren.
Dazu passen ein Salat und Weißwein.
