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Spiegelei mit Speck und Tomatensalat
- 2 Eier
- 50 g Speck
- 10 Cocktailtomaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- italienische Kräutermischung
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Die Tomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutermischung anmachen. Nach Wunsch kann auch Balsamico-Essig hinzugegeben werden.
- Den Speck in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Die Eier direkt als Spiegelei in die Pfanne aufschlagen.
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Wenn die Eier gestockt sind, alles miteinander servieren.
